Risotto delle due stagioni….aspettando la Primavera in tutto il suo splendore

La Primavera dovrebbe ormai presentarsi in tutto il suo splendore,ci sono stati giorni di tepore e giorni di freddino e pioggia ( ed ecco che io e mio figlio ci siamo beccati il febbrone! ) ma i prati,le campagne,i boschi etnei,i mandorli,i ciliegi e tutta la natura decantano già i colori e la bellezza di questa stagione…la vita che risorge.

Visto ancora il clima abbastanza incostante e i giorni più o meno assolati ho deciso di preparare un piatto che unisca le due stagioni…..una che se ne va…..ed una che sta arrivando.

Il piatto in questione è un risotto,che amo tanto,preparato con dei funghi porcini che avevo messo da parte in congelatore quando mio padre li raccolse nei boschi etnei QUI e con dei magnifici asparagi selvatici di stagione che sempre il mio caro papà si diverte a raccogliere durante le sue belle passeggiate di salute.

Potete vedere qualche altra ricetta con asparagi QUI e QUI.

Ingredienti:

per 2 persone

200g di riso per risotti

circa 100/150g di asparagi selvatici

lo stesso di funghi porcini

circa 1L di brodo vegetale

base per un soffritto

sale q.b.

una noce di burro

se vi piace una manciata di parmigiano

Preparazione:

Iniziamo a tagliare a pezzetti gli asparagi lasciando la parte legnosa,questi andranno sbollentati in acqua leggermente salata per qualche minuto,al termine io non butto mai l’acqua degli asparagi ma la uso per bagnare e cucinare il riso,se non basta uniamo il brodo vegetale,intanto mettiamo a parte gli asparagi.

Puliamo adesso i funghi privandoli della spugna sotto il cappello,tagliamo anche questi a pezzetti e lasciamoli sbollentare fino ad ammorbidirli un pò,al termine mettiamo asparagi e funghi in tegame,prepariamo un soffritto e facciamoli rosolare.

Il prossimo passo sarà di aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto prima di iniziare a bagnarlo con l’acqua di cottura degli asparagi ed eventualmente del brodo vegetale,a fine cottura aggiustiamo di sale uniamo il burro e se vi piace il parmigiano,mantechiamo e serviamo.

Risultato cremoso e gustoso.

A presto