Madeleines al limone

Periodo surreale questo,per vari motivi,il clima si è lasciato affascinare dall’idea di una Primavera eccessivamente precoce,all’uomo scappa un virus di mano e la gente cade nel panico,poche cose sono certe e su quelle credo bisogna aggrapparsi e fare riferimento.

Fra i miei amori come sapete ormai, c’è quello di pasticciare in cucina e poi a pari passo ( ma sono sensazioni che si superano continuamente fra loro ) c’è quello della fotografia,anche l’obiettivo esplode nella voglia di immortalare questa prematura primavera,i suoi colori e la sua leggiadria e così ecco qui delle mini e delicate Madeleines con decoro di crema al limone,per me sempre e solo quella Pennisi La Dolceria Siciliana,immerse in una fioritura di mandorli belli delicati da togliere il fiato,è uno stupore continuo vederli fioriti fra per strada.

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Ricetta

Madeleines  al limone

www.zagaraecedro.it

 

Ingredienti

(ricetta di Csaba dalla Zorza )

100 g di burro + quello per lo stampo

2 uova grandi

100 g di zucchero

100 g di farina + quella per lo stampo

1 cucchiaino di lievito per dolci

 

Per la glassa al limone

Io ho usato la crema di limone Pennisi La Dolceria Siciliana

 

Per la glassa Csaba consiglia:

1 limone non trattato

150 g di zucchero a velo + un altro cucchiaino

 

Preparazione

Sciogliete il burro in un pentolino ma fate attenzione a non bruciarlo o surriscaldarlo troppo,al termine mettete da parte e lasciatelo intiepidire.

Montate uova e zucchero in una ciotola con le fruste elettriche,a parte setacciate la farina e il lievito ed uniteli poco a poco nel composto di uova amalgamandoli con una spatola,da questo impasto prelevate un paio di cucchiai di composto ed uniteli al burro sciolto messo da parte,quindi amalgamatelo e poi inseritelo nel composto di uova e farina,continuate a mescolare con la spatola.

Coprite il composto con una pellicola alimentare e fatela aderire totalmente,a pelle,lasciate che riposi in frigorifero per almeno 3 ore o tutta la notte.

E’ importante infatti che il composto sia ben freddo prima di cuocerlo.

Accendete il forno statico e portate a 220°,imburrate e infarinate lo stampo per le madeleins ma ricordate di lasciarlo almeno 30 minuti in freezer prima di usarlo,è importante che sia freddissimo anch’esso.

Dopo aver porzionato il composto nello stampo cuocete per circa 8-9 minuti.

Appena cotte sfornate e capovolgetele subito facendole cadere su un piano e lasciatele raffreddare.

Appena fredde potete decorare con la glassa o con la crema di limone inserita in una sac a poche con beccuccio dal foro piccolissimo.

 

Per la glassa che consiglia Csaba vi basterà prelevare il succo dal limone,filtrarlo ed unirlo alla scorza grattugiata e allo zucchero a velo.

Oppure decorate con una semplice spolverata di zucchero a velo.

 

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A presto amici  e speriamo di buttarci tutto alle spalle quanto prima e senza ulteriori danni.

notte notte <3