Torta Gardenia per il 50esimo di Anna

Ingredienti

Per la base una Pound Cake

per la base ho usato una Pound cake (devo dire che questa base mi piace molto ultimamente è morbida al punto giusto e si accoppia bene con le creme pasticcere o simili)con uno stampo senza buco dal diametro 28 la ricetta la trovate QUI

Crema Pasticcera di Renato Ardovino

12 tuorli

300g di zucchero semolato

100g di amido di riso

100g di amido di mais

800ml di latte

200ml di panna

1 baccello di vaniglia

2 cucchiai scarsi di rum (mia aggiunta)

fragoline di bosco (mia aggiunta)

Bagna al Rum di Renato Ardovino

(io metà dose)

1 l di acqua

300g di zucchero semolato

rum 

Panna montata q.b. per la copertura 

Pasta di zucchero bianca per la copertura

Pasta di zucchero per modellare o pasta fiori

Pasta di zucchero rossa o colorante edibile rosso

e ancora…..

nastri rossi

vassoio da cake design

basi per torta in polistirolo 

stampini per lettere e per fiori

strumenti per modellare

Tempo,Pazienza e tanta tanta Passione

Preparazione

Per la base della Pound Cake come vi dicevo vi rimando a questo Link  appena fredda tagliatela in 3 dischi.

Per la Bagna:

Unite acqua e zucchero e portate a ebollizione,togliete dal fuoco e fate intiepidire a questo punto aggiungete il rum secondo il vostro gusto,lasciate da parte.

Per la Crema Pasticcera

In un pentolino iniziate a far bollire il latte e la panna insieme,aggiungete i semini della bacca di vaniglia (incidetela a metà per il lungo e con la lama del coltello estraeteli come se stesse stirando un nastrino 0.° non so se ho reso l’idea ) montate a parte i tuorli con lo zucchero di seguito incorporate setacciando l’amido di riso e quello di mais,rendete il tutto omogeneo e unite questo composto al latte e alla panna in ebollizione, mescolate con vigore per due minuti circa.trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola trasparente facendola aderire “a pelle” in maniera tale da non formare crosticine superficiali,poi passate in frigorifero.

Montaggio della Torta

A questo punto siete pronti ad assemblarla (ovviamente i decori di fiori o qualunque altra cosa vogliate li avrete già preparati anzi tempo)

Posizionate il primo disco di torta sulla base di polistirolo (se volete una base molto alta.Vi consiglio in oltre di mettere una pellicola per dolci fra la torta ed il polistirolo così si ha una totale garanzia dell’isolamento dell’alimento dal contatto con il polistirolo.) Cospargete la bagna al rum nel modo più omogeneo possibile,riempite una sac a poche di crema pasticcera e iniziate a farcire con cerchi uniti e regolari la base,aggiungete adesso le fragoline di bosco,poggiate il secondo disco e bagnate ancora con la bagna,farcite con la crema e aggiungete le fragoline,chiudete adesso con il terzo ed ultimo disco,bagnate anche quello ma non troppo,a questo punto ricoprite con panna montata fermissima e in ultimo con la pasta di zucchero.Applicate dei sostegni (tipo pioli o simili)per realizzare e sostenere il top della torta.Ricordatevi di ricoprire in pasta di z. anche la base,cioè il vassoio.Appena sarà tutta assemblata non vi resta che passare al decoro,applicate i nastri,i fiori o quello che avete scelto per rendere bella e unica la vostra creazione,parlerà di voi o della persone a cui l’avete dedicata.