Cinnamon roll al caffè, ne ho una vera ossessione, adoro queste morbide brioche alla cannella da sempre è la perfetta unione della mia spezia preferita con un lievitato soffice e pastoso da favola, di quelli che in una giornata d’autunno di primo mattino sono una vera super coccola, se mi segui da un pò di tempo sai anche quanto amo l’autunno che è la mia stagione prediletta e in questo periodo mi sento particolarmente creativa, rifiorisco come una Primavera ma per me questa è più bella perchè finalmente respiro aria quasi “pulita” con pochissimi pollini e situazioni allergiche varie e dopo averli gustati questa estate a Varsavia con un bel cappuccino ( ma lì a differenza della Sicilia c’erano 18°, qui sull’Isola di fuoco 72° ) mi ero ripromessa di sfornarli in Autunno in varie declinazioni e dunque eccomi qua.
Preparati perchè nel prossimo post ti proporrò una declinazione particolare dei cinnamon roll e non si tratta di un lievitato,ma è Supeeeeer !!!
Intanto ti lascio link ad una precedente ricetta dei Cinnamon roll classici QUI
e adesso senza indugio andiamo a questa fantastica ricetta
Ricetta
Cinnamon Rolls al caffè
Ingredienti
Per circa 8/10 cinnamon rolls
350 g di farina manitoba
350 g di farina 00
300 ml di latte tiepido
8 g di lievito secco o 15 g di lievito di birra
110 g di burro ammorbidito
80 g di zucchero a velo
25 g di zucchero semolato
1 uovo
Essenza di vaglia ( i semini di mezza bacca o polvere )
1 cucchiaino di sale
Farcitura
200 g di zucchero di canna ( io ho usato il muscovado )
110 g di burro a pomata
Un paio di cucchiai di sciroppo d’acero
10 g di caffè solubile + 2 cucchiai di acqua tiepida per scioglierlo
Vaniglia essenza
Per la glassa al caffè
100 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
80 g di yogurt greco
3 g di caffè solubile + 2 cucchiai di acqua per scioglierlo
3 cucchiai circa di sciroppo d’acero
In ultimo 150 ml di panna per dolci da tenere liquida da versare sui cinnamon rolls prima della cottura in forno.
Preparazione.
Per prima cosa preparare la pasta brioche dei cinnamon rolls.
Sciogliere il lievito in poco latte appena tiepido (preso dal totale ) e mettere da parte.
In una ciotola mettere la farina setacciata, il latte, il lievito sciolto, zucchero a velo e semolato, burro fuso e la vaniglia, mischiare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, se è necessario unire ancora un po’ di farina ma non troppa altrimenti rischiamo di ottenere dei Cinnamon rolls poco soffici, in ultimo unire il sale e lavorare ancora un po’ attendete adesso la lievitazione fino al raddoppio coprendo con pellicola alimentare, ci vorranno circa 2 ore.
Al termine della lievitazione stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dare forma rettangolare spesso circa mezzo centimetro, quindi spalmare la farcitura di burro e cannella preparata in predenza su tutta la superficie, ( tenere un poco di farcitura da parte da stendere sul fondo della teglia dove adagiare i cinnamon rolls ) quindi arrotolate l’impasto dal lato più lungo, ottenere un rotolo da dividere in circa cm 2,5 per 10 girelle, potrebbe essere utile uno spago da cucina per tagliare le porzioni, in questo modo sarà molto più facile ottenere un taglio preciso.
Disporre i Cinnamon rolls all’interno di una teglia foderata di carta forno poco distanziati fra loro, coprire ancora con pellicola alimentare e lasciare lievitare per ulteriori 30 minuti circa.
Al termine versare sul fondo della teglia e sopra i rotoli la panna liquida non montata cuocere in forno pre-riscaldato e statico a 170° per 25 o 30 minuti.
Servire spalmando sopra i Cinnamon rolls la crema di formaggio e caffè preparata e unire ancora una leggerissima spolverata di cannella e caffè in polvere.
La squisitezza è assicurata, se ami il caffè non ti deluderanno ma tieni presente che nel caso in cui non lo ami puoi sempre sostituirlo con altro a tuo piacimento, crema di nocciole, burro di arachidi ecc
Allora a prestissimo con un’ altra super bontà e nel frattempo ti aspetto qui o su Instagram sul mio profilo @zagaraecedro per raccontarci insieme dolcezze.
Zagara <3
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