Zuccotto di Cheesecake

Un tocco di rosso ci sta bene in questi giorni,ricorda la passione e il calore,non fosse altro che porta allegria in questo inverno così rigido e freddo.

non so se siete fra quelli che festeggeranno San Valentino o no,ma questo dolce zuccotto di cheesecake è davvero buono,dovete provarlo.

Questo dolce lo trovate sulla rivista iFoodStyle n.2  Gennaio/Febbraio,potete sfogliarla anche a fine post,presto uscirà il nuovo numero e so già che sarà magico ma non posso anticiparvi nulla,vi dico solo di non perderlo!

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Ricetta

Zuccotto di cheesecake

Una cheesecake gustosissima dalla forma trionfante di  zuccotto e senza cottura con  base di panettone e frutta secca,romantica e delicata.

Ingredienti

Per la farcia

250 g mascarpone

100 g zuccherosemolato

300 g panna

3 tuorli d’uovo

12 g colla di pesce

20 g zucchero a velo e solo se la panna non è zuccherata

scorza di 1 mandarino grattugiata

scorza di 1 limone grattugiata

Per lo sciroppo

100 g acqua

100 g zucchero

50 ml di liquore al mandarino o rum

Per la base

65 g mandorle

65 g nocciola

65 g pistacchio

200 g di  panettone classico

30 ml di liquore al mandarino

300 g di panettone classico da mettere a parte

Per la decorazione

200 g di  panna

mandorle tostate e senza pelle

ribes

zucchero in granella

 

Preparazione

Normalmente per la preparazione di una cheesecake si inizia dalla base,per questa ricetta invece inizierete dalla farcia perché è la prima cosa che andrà nello stampo. Cospargete lo stampo per zuccotto con pochissimo olio, bastano un paio di gocce,quindi foderatelo di pellicola alimentare e fatela aderire per bene. In una ciotola lavorate il mascarpone con le fruste elettriche,unite lo zucchero e la scorza degli agrumi, mettete da parte.

In un pentolino unite l’acqua,lo zucchero e il liquore al mandarino,fate sciogliere per bene e lasciate bollire per qualche minuto.

Proseguite con la ricetta e montate i tuorli con le fruste elettriche quindi unite lentamente lo sciroppo ottenuto mentre continuate a montare,andate avanti per qualche minuto,quando questi saranno ben spumosi uniteli al mascarpone lavorato precedentemente e messo da parte,mescolate per bene.

Ammollate la colla di pesce in poca acqua fredda,strizzatela e fatela sciogliere completamente in poca panna liquida (presa dai 300 g indicati) a fuoco leggerissimo. Appena pronta unitela al composto di mascarpone e uova.

Montate la panna (che vi consiglio fredda da frigorifero) e unite lo zucchero a velo solo se non dovesse essere dolcificata,quindi unitela al composto mescolando lentamente e dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Versate il composto nello stampo e ponete in frigo per qualche ora a solidificare.

Lasciate alla cheesecake il tempo di solidificare,almeno 2 ore,poi proseguite con la base che in questo caso andrà a chiudere lo stampo. Con l’aiuto di un cutter tritate molto finemente la frutta secca,con il liquore al mandarino e il panettone tagliato grossolanamente. Lavorateli parecchio,l’olio naturale della frutta secca,l’uvetta, i canditi e il liquore faranno da collante al posto del burro. Quando il composto sarà pronto schiacciatelo sulla cheesecake in maniera uniforme,aiutatevi con la parte convessa di un cucchiaio.

In fine tagliate delle fette di panettone classico che andranno a chiudere in maniera uniforme il dolce. Coprite con pellicola alimentare. Ponete ancora in frigorifero per almeno 1,1/2 ora prima di sformare.

Montate la panna e aiutatevi con un sac a poche per creare il decoro a strisce sulla cheesecake, per dividere equamente il decoro procedete formando un incrocio e poi una x,formate anche dei ciuffetti alla base,guarnite con ribes e mandorle tostate,completate con zucchero in granella. Servite

Note

Per queste dosi ho utilizzato uno stampo per zuccotto diametro 18.

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A Marzo il nuovo numero di iFoodStyle

A presto amici <3