Pandoro Bianco Candore

Col bianco tuo candor neve sai dar la gioia ad ogni cuor…….ricordate questa canzone di Natale? io le ho tutte in mente.
Come sapete adoro il Natale ed il clima un pò ovattato che mi circonda,una spolverata di neve a Belpasso sarebbe per me come un gran regalo che si fà ad una bimba portata ad   Euro-Disney,susciterebbe in me lo stesso stupore,la stessa emozione,lo stesso totale rapimento…..una magia! ebbene oggi Domenica 9 ci siamo svegliati trasecolati alla vista di una leggerissima spolverata di neve,ma talmente leggera che si è sciolta nel giro di un paio d’ore,addirittura in alcune zone del paese,le parti un pò più centrali e quelle più basse non ha nevicato affatto.Non vi dico il fermento in paese,foto su facebook che impazzavano per l’improvvisa scoperta….La neve a Belpasso….un evento incredibile! e dire che la vedo tutti i giorni,la nostra Gran Signora Etna ne è completamente piena,alle spalle della Chiesa S.Maria della Guardia,sfoggia trionfante il suo biancore con pennacchio ora rosso fuoco(e quasi sempre in fermento)ora grigio fumo,ma da noi il nulla……ricordo davvero pochissime volte che il paese si è vestito di bianco candido,in 36 onorati anni li posso contare sul palmo di una mano ……così la voglia di neve mi ha provocato la ricerca di un dolce che esprimesse questo mio desiderio…..ovviamente ho subito pensato alla panna ed a ciò che potesse dare quest’idea ed insieme aggiungere qualcosa della mia terra,come gli agrumi,visto che la cioccolata e la ricotta,che amo tanto,li avevo già proposti QUI….ma come?
l’idea l’ho trovata su Sale e Pepe quella ricetta era praticamente fatta a posta per me, ma con alcune modifiche apportate.
Questo il risultato……

Ho utilizzato un pandoro più piccolo del solito e quindi per la farcia metà dosi rispetto a quelle che vi darò,ho usato un pandoro in cambio del panettone perchè quello mi ritrovavo in casa ma anche perchè la forma lievemente allungata rispetto al panettone mi piaceva di più,visto l’idea che volevo dare,diciamo che si accoppia bene la neve con l’abete 🙂 ho aggiunto la panna che mi da ancor più sostegno e candore e ho aggiunto,a parte l’ arancia già prevista, anche i mandarini ed un liquorino tipico…. il tocco del mio retaggio culturale!….ecco ho detto tutto ora passiamo ai fatti……si va in cucina armati di fruste e pentolini!!!!

Ingredienti:

Per la farcia:
300 ml di panna per dolci
3 albumi
1 tazza e mezzo di zucchero fine
mezzo cucchiaino di cremor tartaro (io 1 di lievito per dolci)
135ml di spemuta di arance qualità Tarocco Nucellare
135ml di spremuta di mandarini qualità clementini
1 cucchiaio di liquore all’arancia o mandarino(io di mandarino e vaniglia  )
un pizzico di sale

Per la Ghiaccia reale: (fiocchi di neve,alberelli e palline)
150g di zucchero a velo
1 albume
qualche goccia di limone

Preparazione:

La Ghiaccia è la cosa che dobbiamo preparare qualche giorno prima,i decori ottenuti ci serviranno per arricchire il nostro pandoro.
Mescoliamo vigorosamente i tre ingredienti quando il composto sarò pronto lo inseriamo in un sac a poche con beccuccio dal foro piccolissimo,oppure possiamo provvedere da noi a comporre un coppetto con carta forno facendo un piccolo foro.A questo punto potete dare spazio alla vostra fantasia creando su un foglio di carta forno degli alberelli,cristalli di neve ecc…..mettiamo ad asciugare almeno un giorno ed una notte poi pian pianino scolliamo i nostri decori,vi consiglio di fare almeno un 15% in più di decori perchè qualcuno di sicura potrà rompersi.

Per la Farcia:
Iniziamo a tagliare il pandoro in tre sezioni orizzontali di uguale spessore e lasciamo a parte.
Montiamo gli albumi fino a renderli ben gonfi,a parte mettiamo in un pentolino lo zucchero,il cremor tartaro o lievito,100ml di spremuta d’arancia filtrata ed uguale di mandarino e il sale,mescolando il tutto portiamo a ebollizione e facciamo andare per circa 4 minuti fino ad ottenere una consistenza densa,come uno sciroppo.Poi continuando a montare gli albumi aggiungiamo a filo lo sciroppo ottenuto e montiamo ancora per 5-7 minuti,a questo punto aggiungiamo le parti rimanenti delle spremute ed il nostro liquore,continuiamo a montare ancora per qualche minuto.Andiamo a montare la panna che io avevo messo precedentemente in frigorifero,dopo di chè ho unito i due composti cercando di amalgamarli pian piano senza smontarli,quando risulterà omogeneo possiamo procedere a guarnire le tre sezioni di pandoro ed una volta assemblato finiremo di guarnire l’esterno con una spatola,non cercate di lisciare la crema ma create una linea sinuosa niente di preciso e perfetto.Mettiamo a seconda della nostra fantasia i decori di ghiaccia ottenuti,possibilmente buona parte in rilievo,otterremo un delicato e candido effetto neve.

Curiosità:

Il Mandarino.

Il mandarino è uno dei
tre agrumi originali del genere Citrus assieme al cedro e al pomelo, ma ha la
caratteristica unica di essere dolce a differenza degli altri due frutti.
Originario della Cina e del Laos, i primi esemplari di mandarino sono stati portati
in Sicilia dall’isola di Malta nel 1828. Quando il mandarino fece la sua
comparsa nel Mediterraneo, lo si chiamò con il suo nome a causa della sua
origine cinese, in riferimento alle massime autorità di quella regione, appunto
i “mandarini”. Questo appellativo non tardò a diventare il suo nome ufficiale.Dal mandarino
non si butta via niente, la buccia è ricca di “limonane”, un prezioso principio
antiossidante che contrasta l’ invecchiamento. Dalla buccia si estrae un olio
essenziale che è un liquido di colore giallo oro leggermente fluorescente,il
“limonene” questo preparato serve per alleviare tensioni
nervose,stitichezza,aerofaggia,acne,seborrea,insonnia e ritenzione idrica.Dalla
buccia si producono anche liquori,sciroppi,canditi e persino profumi.La polpa del
mandarino, essendo ricca di vitamina C è utile per prevenire il raffreddore e
protegge mucose e capillari.

Con questa ricetta partecipo alla rubrica di Paola del blog Radici di Zenzero,”Cucinando Curiosando“
…………………”Io sono curiosa e Tu? Partecipa con me a Cucinando Curiosando”