I Biscotti Siciliani a Esse “S” hanno origini antiche, pare risalgano al XVI secolo, è un biscotto che nasce nei monasteri dalle mani sapienti e pazienti delle monache di clausura Catanesi come quello di Santa Chiara, preparati con strutto ( sugna in siciliano ) farina e zucchero e poco altro venivano consumati a colazione, spesso era il sostentamento dei monasteri ma venivano anche offerti ai poveri o agli ammalati come biscotti ricostituenti per la salute.
Nel 1866, con la chiusura dei conventi, la ricetta fu tramandata dalle suore alle proprie famiglie , arrivando alla produzione su larga scala, in particolare a Catania.
Personalmente lo ricordo da sempre, non credo esista panificio a Catania e nei paesi vicini che non lo abbia.
Ideali per l’inzuppo, profumati in questa mia versione con vaniglia e limone, sono davvero eccezionali, da preparare mensilmente e da non far mancare mai in casa anche perché si conservano davvero bene per diversi giorni.
Li amo perdutamente e ve li offro.
Ma andiamo alla ricetta, conservatela e tramandatela come preziosa
Ricetta
Biscotti Siciliani a Esse
Ingredienti
Per circa 27 pezzi
500 g di farina 00
125 g di strutto temperatura ambiente ( in sostituzione il burro )
2 uova
200 g di zucchero
Scorza grattugiata di 1 limone bio
Vaniglia ( essenza, polvere o i semini di mezza bacca )
1 bustina di lievito per dolci
Per il decoro
Spennellate con latte o altre bevanda la superficie dei biscotti e cospargete con zucchero semolato prima della cottura.
Preparazione
Lavorate manualmente metà della farina con lo strutto ammorbidito, dovrete ottenere un composto sabbioso, unite la parte di farina rimanente e continuate a lavorare con le mani, a questo punto passate alle fruste elettriche e lavorate il composto dopo aver unito le uova, la scorza grattugiata del limone e la vaniglia, unite poi lo zucchero e per ultimo il lievito, lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo quindi riponete in frigorifero per almeno 30 minuti ricoperto di pellicola alimentare.
Trascorso il tempo del riposo prendete la frolla e spostatevi sul piano di lavoro, staccate pezzature da 35 g ciascuno e formate con le mani un cilindretto arrotolandolo con il palmo della mano sul tavolo, date forma a “ESSE” e adagiate i biscotti ottenuti su una teglia foderata di carta forno, spennellate con latte o altra bevanda a scelta e cospargete con zucchero semolato tutta la superficie, quindi cuocete a 200° in forno statico e pre-riscaldato per circa 12 minuti dovranno rimanere chiari, qualche minuto in più a seconda del forno.
Si conservano benissimo in un contenitore ermetico per diversi giorni.
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