Ravioli con patate e pesto di pistacchio

Caro Ottobre eccoci qui giunti ormai alla fine dei tuoi giorni,sai quanto mi sei caro e così volevo dedicarti una ricetta che da tempo pensavo e che è al pari dei dolci la mia perdizione,la pasta!

dopo il primo esperimento QUI delle gustose tagliatelle questa volta ho voluto cimentarmi in qualcosa di più ghiottarello e così ho pensato a dei gustosi ravioli con patate e pesto di pistacchio,semplici ma buoni buoni ! in parte per la ricetta mi sono lasciata ispirare a quelli di Simona di TavolaArteGusto ho poi modificato qualcosa in base agli ingredienti che avevo in casa e assecondando il mio gusto.

Ma su tutti c’è sempre un ingrediente in dispensa che non mi manca mai ed è il pesto di pistacchio dell’azienda Pennisi La Dolceria Siciliana

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Ricetta

Ravioli con patate e pistacchio

www.zagaraecedro.it

 

Ingredienti

Ricetta tratta e parzialmente modificata da TavolaArteGusto

Per l’impasto

200 g di farina

2 uova

un pizzico di sale ( io evito di aggiungere sale )

 

Per il ripieno

200 g di patate

3 cucchiai di parmigiano

paprika in polvere quanto basta ( meglio se piccante )

sale

60 g di auricchio

 

Per condire

70 g di pesto di pistacchio ( io uso quello Pennisi La Dolceria Siciliana )

 

Preparazione

Per prima cosa mettete a bollire le patate,nel frattempo preparate l’impasto per i ravioli.

Adagiate la farina su un piano,ma se preferite iniziate mettendola in una boule, al centro formate un incavo dove romperete le uova e unirete il sale,mescolate le uova rompendole con  rebbi di una forchetta (io faccio con le mani ) mischiate piano piano alla  farina e impastate con le mani fin tanto che questa non verrà totalmente assorbita dalle uova,se lo fate in una boule ora è il momento di passare su una spianatoia o su di un tavolo,quindi lavorate l’impasto fin tanto che non risulterà omogeneo e senza grumi,copritelo e lasciatelo riposare circa 30 minuti,nel frattempo ultimerete il ripieno.

Spellate le patate e schiacciatele in uno schiacciapatate o con i rebbi di una forchetta poi unitevi l’auricchio,la paprika,il parmigiano e il sale e impastate il tutto.

Aiutandovi con una macchinetta per pasta fresca dovrete sfogliare l’impasto,tagliatelo in 4 pezzi,infarinate la macchinetta e iniziate a sfogliarla con lo spessore di 5 poi ripiegate e diminuite lo spessore a 2 andate avanti così fino a che non otterrete una sfoglia omogenea e sottile .

Ricavate con un taglia ravioli come in foto i vostri medaglioni che adagerete sulla stesso stampino unite il ripieno,bagnate i bordi con acqua semplice e chiudete pressando bene,ricaverete un perfetto raviolo.

Andate avanti così fino all’esaurimento della pasta e del ripieno.

Cuocete in una capiente casseruola con acqua salata i ravioli,cuoceranno pochissimi minuti se la vostra sfoglia sarà giustamente sottile,a cottura ultimata scolateli ( mettete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura ) e ripassateli in padella con il pesto di pistacchio se necessario unite poca acqua di cottura per amalgamare il tutto per bene,servite.

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E adesso caro Ottobre…grazie per essere stato ancora una volta dolce,appassionato e sorprendente…torna presto io ti aspetto sempre qui per farmi conquistare ancora da te,dai tuoi magnifici colori,dal profumo di bosco,rimango idealmente in quella casina immaginaria dal comignolo sbuffante mentre al suo interno impasto dolcezze e la mente vaga a “ruota libera”…

A presto.