Torta fondente di cioccolato e mandorle

Buongiorno cari amici,oggi vi propongo una torta goduriosa, se siete a dieta o stato seguendo un regime alimentare “educato” non è il caso neanche di guardarla perchè l’indice glicemico tira delle parolacce pesanti solo alla vista.

Una torta come sempre di facile realizzazione ma molto d’effetto che potrete certamente scegliere di preparare per la Santa Pasqua e magari variando il decoro con ovetti di cioccolato piuttosto che con le palline fondenti di ganache.

 

Questa deliziosa crema di mandorla Pennisi ha arricchito internamente la torta insieme ad un generoso strato di panna alla vaniglia,una golosità che smorzata dall’amaro sentore di essenza di mandorla ha donato un mix di sapori equilibrati che vi invoglierà forchettina dopo forchettina a finirla tutta.

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Ricetta

Torta fondente di cioccolato e mandorle

www.zagaraecedro.it

 

Ingredienti

per uno stampo da 24 cm di diametro,ma se volete potete usarne uno da 22 otterrete una torta appena più piccola ma più alta.

6 uova

220 g di zucchero

90 g di mandorle senza pellicina tritate finemente

200 g di cioccolato fondente (grattugiato o in gocce )

½ cucchiaino di estratto di mandorle

60 g di biscotti secchi al cioccolato e sbriciolati

1 cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

un pizzico di cremore di tartaro (agente lievitante naturale )

 

Per la farcia e il decoro finale

80 g di crema di mandorle ( io ho usato quella Pennisi La Dolceria Siciliana )

250 ml di panna montata

2 cucchiai di zucchero a velo

½ cucchiaino di estratto di vaniglia (essenza,semini o polvere )

scaglie di mandorle

 

Palline fondenti di Ganache al cioccolato

400 g di cioccolato fondente

300 g di panna fresca

cacao amaro in polvere q.b.

 

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi con le fruste elettriche fin tanto che non saranno di un bel giallo limone cremoso,unite 160 g di zucchero ma a poco a poco,aggiungete anche l’estratto di mandorle e continuate a lavorare per un paio di minuti.

A parte in una ciotola mischiate le briciole dei biscotti,il lievito e il sale ed unite il tutto ai tuorli.

Ancora a parte montate a neve densissima gli albumi insieme al cremore di tartaro,di seguito unite lo zucchero rimanente.

Unite adesso le mandorle ed il cioccolato al composto di tuorli e per finire unite anche gli albumi,usate una spatola e mescolate lentamente dal basso verso l’alto con movimenti circolari per non smontare troppo l composto.

Foderate il fondo della tortiera con carta forno e imburrate e infarinate lateralmente i lati alti se userete uno stampo a cerniera,versate il composto e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Farcia e decoro finale

Attendete che la torta sia completamente fredda prima di sformare,quindi tagliate a metà la torta e cospargete di crema alla mandorla (potete non metterla e farcire solo con la panna ),a parte montate 250 ml di panna con la vaniglia e lo zucchero a velo che unirete poco alla volta,formate uno strato  generoso sopra la crema di mandorle e coprite con l’altra metà della torta,con la panna rimanente ricoprite tutta la superficie e lasciate compattare in frigorifero.

Preparata la ganache mettendo in un pentolino a fuoco lento il cioccolato (400 g ) e la panna fresca liquida,mescolate fin tanto che il cioccolato non si sia totalmente sciolto e il composto risulterà omogeneo. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. La ganache solidificherà in fretta se dopo poco la metterete in frigorifero. Appena solidificata potrete ricavare le vostre palline fondenti aiutandovi con un cucchiaio e dando forma tonda arrotondandole con il palmo delle mani,ripassatele nel cacao amaro in polvere e disponetele sulla torta,completate lateralmente con le scaglie di mandorle.

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Anche dopo Pasqua questa torta è ottima per smaltire un pò di cioccolato delle uova di pasqua che sicuramente riceverete.

Facile,strabuona e di grande effetto…che volere di più. ^.^

A presto.