Torta regina martorana

Diciamo la verità,le torte in pasta di zucchero non sono il mio forte,a mio parere devono essere perfette e questa perfezione solo professionisti o appassionati riescono a raggiungerla dopo tanto tempo e tanta esercitazione.

Però ogni tanto nonostante tutto ho avuto l’ardire di cimentarmi,nel blog infatti trovate qualche buona tortina,quella che mi piace di più è questa QUI che realizzai per i il 50esimo di mia cognata Anna.

Ultimamente ripensando alle torte di matrice america mi chiedevo come poterne realizzare una che fosse un’emblema della mia sicilianità,nella mia cucina come sapete tendo sempre a siculizzare tutto,ma avrei fatto lo stesso se fossi nata nel lazio,in toscana o altrove,perchè credo che ciò che conta è sfruttare e celebrare al meglio le risorse del proprio territorio,siate tradizionali,innovativi,reinventate,mischiate,fate ciò che più vi aggrada ma il mio modesto consiglio è sempre di usare i prodotti del vostro territorio,valorizzate quelli e valorizzerete non solo la vostra terra ma anche anche gli agricoltori che vi hanno lavorato,il commercio interno e soprattutto aiuterete voi stessi con prodotti genuini.

Si certo,questa torta non è l’esempio diretto di una preparazione sana ^.^,ma il carattere siculo credo di averlo centrato,che ne dite?

Vi dico subito che la Frutta Martorana non è opera mia,troppo bella vero? è stata gentilmente offerta dall’Azienda Pennisi La Dolceria Siciliana,scelta personalmente dalla cara Sig.ra Pennisi che ha creduto subito a questa mia strampalata idea.

E così per la forte personalità di cui è carica questa frutta di zucchero,per la sua storia,la sua tradizione,ho pensato fosse carino chiamarla proprio Torta Regina Martorana.

---

Ricetta

Torta regina martorana

Ingredienti

Pan di spagna 

per uno stampo dal diametro 26

200 g di farina

6 uova

300 g di zucchero

50 g di maizena

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per la Bagna

300 ml di acqua

2 cucchiai di maraschino

1 cucchiaio di rum

60 g di zucchero

e una scorza di limone se piace

Per la farcia

1 kg di ricotta di pecora (priva del suo siero )

400 g di zucchero

gocce di cioccolata quanto basta

canditi se vi piacciono

Per il rivestimento e la decorazione

supporto in polistirolo per la base + top

250 g di panna montata per sigillare e livellare la torta (io non uso la crema di burro perchè non riesco a farmela piacere ^.^ )

1,5 k di pasta di zucchero bianca per copertura

vassoio + nastri amaranto

ghiaccia reale (200 g di zucchero a velo e 70 ml circa di acqua o poco più a seconda della densità che vi piace)

Frutta martorana ( io uso quella dell’Azienda Pennisi la dolceria siciliana )

Preparazione

Iniziate a preparare il pan di spagna,lavorando dapprima uova e zucchero con le fruste elettriche e di seguito incorporate le polveri setacciate,alla fine mescolate con una spatola dal basso verso l’alto e delicatamente per non smontare il tutto.Imburrate ed infarinate lo stampo e infornate a 170° statico per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparate la ricotta,passatela in un setaccio a maglie strette per ottenere una crema liscia e senza grumi,aggiungete lo zucchero e lavoratela con forza mescolandola vigorosamente,in ultimo unite le gocce di cioccolata e canditi se vi piacciono.

Pronto il pan di spagna,sformatelo solo da freddo,dividetelo a metà e inzuppate i due dischi con la bagna che avrete preparato e lasciato mezz’oretta da parte.Quindi farcite con la ricotta,coprite con l’altro disco. Montate la panna ( di buona qualità e già zuccherata ) e ricoprite la torta livellandola da tutti i lati.

Ricoprite con la pasta di zucchero sia il vassoio che la torta,in fine anche il top.

Non vi resta che assemblarla,decorarla a vostra fantasia con la ghiaccia reale che userete con una sac a poche e una bocchetta molto piccola,aggiungere i nastri e decorarla con la magnifica frutta martorana,potete appiccicarla con poca acqua o con delle colle di zucchero edibili che trovate in negozi specializzati.

Servite fredda.

---

Mi piace pensare che si possa chiudere il pranzo o la cena delle feste con questa torta,scenografica e deliziosa,magari una fettina piccola eh… 😉 non è neanche difficile da preparare.

A presto e sempre in dolcezza.