Crepes asparagi e pistacchio

Crepes con asparagi,salsa al parmigiano e pesto di pistacchio su uovo in camicia no no troppo lungo i titoli elaborati non mi sono mai piaciuti,danno l’idea di una ricetta complicata con troppe preparazioni mentre invece in questo caso è davvero semplice,sono 4 velocissime preparazioni che insieme danno vita ad un piatto fondente squisito

Per il pesto poi ho usato quello dell’Azienda Pennisi che è squisito e profuma di pistacchio appena lavorato,ovviamente è quello d’oro di Bronte…che bontà!

Andiamo subito alla ricetta,questa di seguito,per le crepes,è la ricetta che ho preso da uno dei libri di Alice cucina.

 

Ingredienti per 4 persone

Per le Crepes

130 g di farina 00

250 ml di latte

2 uova grandi

40 g di burro fuso

2 g di sale

olio

 

Per la salsa al parmigiano

500 ml di latte intero

250 g di parmigiano grattugiato

50 g di farina 00

50 g di burro

noce moscata un pizzico

sale un pizzico

E ancora…

1 uovo

1 l di acqua

100 ml di aceto di mele o classico

(circa 300 g ) di asparagi selvatici

un trito fine di carota,cipolla e sedano

50 g  di pesto di pistacchio

 

Preparazione :

Per prima cosa lavate gli asparagi e tagliate la parte legnosa del gambo,in una padella rosolate carota,sedano e cipolla e una volta tagliati gli asparagi a pezzi da circa 2 o 3 cm tuffateli in padella per qualche minuto.

Si insaporiranno e si ammorbideranno un pò.mettete da parte.

Preparate le crepes

In un contenitore miscelate tutti gli ingredienti tranne l’olio,setacciate la farina e incorporate le uova piano piano,mescolate bene il tutto con una frusta a mano, dovrete ottenere un composto senza grumi.Lasciate riposare per 30 minuti con un panno sopra.Al termine del tempo prestabilito,ungerete di olio una padella che farete  scaldare,quindi colate nella stessa un mestolo di composto che farete roteare per tutta la base della padella,aspettate un paio di minuti a fuoco vivo e poi girate la crepes per cuocerla dall’altro lato,non è affatto complicato anzi è anche divertente.

Consumato tutto il composto mettete le crepes da parte e proseguite con la salsa al parmigiano.

Si procede come per la preparazione di una besciamella,ma in questo caso si aggiunge agli ingredienti il parmigiano grattugiato ed in fine il composto non deve essere troppo cremoso ma tenuto per l’appunto come una salsa.

In fine preparate l’uovo in camicia.

Portate ad ebollizione l’acqua con l’aceto e create un vortice mescolando continuamente con una frusta a mano quindi tuffate l’uovo all’interno,vedrete che pian piano l’uovo inizia a solidificare la parte bianca tutt’intorno creando un pacchettino che è per l’appunto il nostro uovo.

Assemblaggio:

Adagiate in una crepes gli asparagi,quindi irrorate con  la salsa al parmigiano e chiudete a portafoglio come in foto; adagiate l’uovo in camicia e guarnite con la salsa al parmigiano ed il pesto di pistacchio.

 

Bontà e figurone sono assicurati.

 

 

 

A prestoooooo