Crostata con Fichi d’India

Crostata con Fichi d’India (o Ficodindia ) e crema pasticcera,non posso descrivervi la bontà di questo dolce,bisogna provare per credere,un guscio di frolla morbido con un cuore cremoso,fresco e tanto dolce. Settembre ci allieta dall’estate con altrettanti frutti dolci e voluttuosi morbidi ma anche croccanti basti pensare ai fichi o a questi Fichi d’India in foto,questo frutto infatti deve avere la prerogativa di essere dolcissimo e croccante non cremoso,una pezzatura più grossa di quelli generalmente in commercio,senza spine e con pochi semini interni,ma tutto questo ovviamente lo offre solo il fico d’india D.o.p. dell’Etna. Altre info e ricette potrete trovarle QUI.QUI e QUI

Per questa crostata ancora una volta ho scelto i migliori sul mercato,quelli 3moretti.

Ho avuto già il piacere di parlarvi di questo marchio tutto Siculo che esporta in tutta Europa solo il meglio di quello che la nostra Isola produce,rispettando minuziosamente le stagioni,trovate un’altra bontà con la frutta 3moretti QUI

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Ricetta

 

www.zagaraecedro.it

 

Crostata con Fichi d’India

 

Una frolla morbida con un cuore di crema pasticcera e fichi d’india freschi

Ingredienti

250 g farina

125 g burro

1  uovo

140g zucchero

scorza grattugiata di 1 limone

3 g sale

 

Per la farcia

 

3 fichi d’india freschi

 

Crema pasticcera

 

250 ml latte

25 g farina

3  tuorli d’uovo

75 g zucchero

scorza grattugiata di 1 limone

 

Istruzioni

 

Per prima cosa preparate la frolla : mettete in una ciotola la farina setacciata e lo zucchero,aggiungete le uova e il burro freddo a pezzetti

iniziate ad impastare con le mani,quindi per finire unite la scorza grattugiata del limone e il sale,non vi resta che continuare ad impastare per ottenere un impasto omogeneo di cui farete un panetto,avvolgetelo in pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Per i fichi d’India

 

Private della buccia 3 grossi fichi d’india,passate a setaccio i frutti con un passino che abbia le maglie a fori molto piccoli,questo vi aiuterà a non far passare i semini. Ricavate la purea e mettetela da parte.

Per la crema pasticcera

 

In un pentolino mettete il latte, lasciandone solo un po nel bicchiere da parte vi servirà per un secondo passaggio,grattugiate all’interno la scorza del limone ed in più tagliate un pezzo di buccia e lasciatela in infusione. Mettete a scaldare,appena sfiora il bollore togliete dal fuoco e mettete da parte.

In una ciotola mischiate lo zucchero e i tuorli,aiutatevi con una frusta a mano,quindi unite il latte poco alla volta (quello messo da parte nel bicchiere),unite anche la farina setacciata,continuate a mescolare.

Togliete dal pentolino la buccia del limone e aggiungete il latte al composto di uova,mescolate ancora e rimettete sul fuoco a fiamma dolce,pian piano la vostra crema si rapprenderà fino a raggiungere una consistenza cremosa e setosa,mescolate di continuo per evitare grumi.

Appena pronta trasferitela in un contenitore basso e copritela a pelle con pellicola alimentare,questo eviterà che si formi una sgradevole crosticina in superficie.

Assemblaggio della crostata

 

Prelevate dal frigorifero il panetto di frolla staccatene poco più di metà che vi servirà per fare il guscio,la parte rimanente farà da copertura. Iniziate a stendere la frolla,imburrate ed infarinate uno stampo da 22 cm di diametro stendete l’impasto al suo interno e con i rebbi di una forchetta bucherellatelo.

A questo punto versate la crema pasticcera messa da parte,livellatela,sopra di essa unite la purea di fico d’india livellate anche questa. Non vi resta che coprire la crostata con la frolla rimanente,incidetela al centro per evitare che faccia delle vistose bolle,se vi piace chiudete il bordo della frolla creando un bordo a vostro piacere.

Infornate in forno caldo e statico a 180° per circa 45 minuti,al termine della cottura fate raffreddare completamente prima di sformare,spolverate di zucchero a velo e servite.

 Note

Per ricavare dai frutti la purea senza semini usate un passino con fori molto stretti,in questo modo, se vi danno fastidio,eviterete di sentirli mentre gustate il vostro dolce,io ho usato una maglia a fori larghi in questo modo ne sono passati meno ma non tutti.

 

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Vi ho lasciato una brevissima idea di quanto morbida e dolce sia questa crostata ^.^