Biancomangiare al Latte di Mandorla,bianco puro,povero e nobile allo stesso tempo…
Un’antichissimo dolce preparato con soli ingredienti bianchi,dalla forma povera (anche se oggi con le formine e stampi moderni in silicone ci si può sbizzarrire) che parla con un’innato linguaggio aristocratico e gentile pur non avendo nessuna ricchezza in sè da sfoggiare ma solo il candore ed il profumo di agrumi e mandorle.E’ un dolce che mi evoca le tavole apparecchiate con tovaglie di lino e posate d’argento,giusto la domenica giorno Sacrissimo in Sicilia dove molte famiglie aspettano di riunirsi per far festa,un dolce che stupisce irrimediabilmente per la sua bontà,dolce e agrumato,avvolgente è pure dalla texture finissima…uno spettacolo per il palatonda non perdere.
Ho dato volontariamente una “non forma” particolare perchè non volevo modernizzarlo e lasciarlo dall’aspetto un po’ grezzo come la sua età vuole,trovate invece una versione al Gelsomino altrettanto deliziosa QUI un altro tripudio di bontà e raffinatezza.
Per prepararlo ho usato un panetto di pasta di mandorla Pennisi da 250g (La Dolceria Siciliana) con il quale ho preparato anzitutto il latte di mandorla, ingrediente principe del Biancomangiare, un panetto che ho visto realizzare con i miei occhi e di cui quindi mi fido al 100% un prodotto artigianale che si nota anche per via del colore totalmente naturale che assume il panetto,a questo proposito diffidate da paste di mandorla totalmente bianche,lì c’è qualcosa di poco naturale .
Un dolce profumato e delicato proprio come questo bocciolo di rosa.
- Per il Latte di Mandorla:
- Io ho usato un panetto di Pasta di mandorla da 250 g (Pennisi-La Dolceria Siciliana)
- 800 ml di acqua a temperatura ambiente
- Per il Biancomangiare:
- 250 ml di Latte di Mandorla
- 50 g di zucchero semolato
- la scorza grattugiata di un limone biologico ( se vi piace anche di arancia)
- 30 g di amido
- Per il decoro:
- mandorle anche tostate q.b.
- Per il Latte di Mandorla :
- Vi basterà sciogliere il panetto in poco meno di 1 l di acqua,circa 800 ml,l’acqua dovrà essere a temperatura ambiente,per sciogliere il panetto potete aiutarvi con le mani,mescolate un pò e riponete in frigorifero.La tipicità del Latte di Mandorla ben fatto è che sia pastoso e con la presenza tipica di qualche granellino di mandorle se questo non vi aggrada prima servirlo filtratelo.
- Per il Biancomangiare:
- Per prima cosa bisogna sciogliere l’amido in poco latte di mandorla accuratamente per evitare che faccia grumi,poi in un pentolino unite questo e il rimanente latte di mandorla insieme allo zucchero e alla scorza del limone grattugiata,mescolate di continuo a fuoco moderato fin tanto che non si sia completamente addensato.
- Al termine versate negli stampini che preferite,anche in semplici vaschettine di stagnola e quando si saranno raffreddati lasciare in frigorifero per qualche ora almeno 2 o 3 specialmente se inizia a fare caldo.
- Tostate velocemente in un padellino,se vi piace,qualche mandorla per il decoro finale magari da tritare grossolanamente sul biancomangiare.
- Finito il tempo del riposo,sformare,decorare e servire,freddo è favoloso!!!
a presto <3
20 Comments
Mimma Morana
29 Aprile 2016 at 12:48questa è sintoniaaaa!!!! giusto stamattina pensavo di fare una cosa simile ma, con un altro procedimento….bravissima mia cara!!! hai rappresentato, stupendamente, una delle nostre peculiarità piu’ significative. Questo dolce è antichissimo e raffinatissimo nella sua semplicità. Brava !!!
Ketty Valenti
1 Maggio 2016 at 22:42Grazie carissima,è vero è un dolce antichissimo e quanto mai squisito!
Damiana
29 Aprile 2016 at 13:07Mamma mia Ketty la foto dell’interno mostra una consistenza morbida e tanto fondente. Avra’la sua eta’ , ma si erge fiero e altezzoso intutta la sua beltà il tuo biancomangiare. Ricordo con dolcezza quello al gelsomino, ora si affianca questo… Insomma mi riempite di bellezza… Senti kettyna, sai che tutte le tue preparazioni sono anche tanto sensuali? ?
Ketty Valenti
1 Maggio 2016 at 22:47Ma grazie cara Dami,da Donna del Sud piena di passione 😉 hai avuto l’acume di cogliere qualcosa che ogni tanto mi piacerebbe si celasse nelle mie ricettine,ma ahimè non è per nulla facile,grazie di cuore <3
Claudia
29 Aprile 2016 at 13:56The original vero e proprio.. fatto col latte di mandorla..e io non l’ho mai assaggiato! che belle foto..che delizia! baci e buon w.e. :-*
Ketty Valenti
1 Maggio 2016 at 22:50Claudietta devi assolutamente provarlo,fatto con il latte di mandorla è tutto un altro universo di piacere 🙂
Veronica
29 Aprile 2016 at 15:15Hai fatto benissimo a mantenere saldo alla tradizione anche nella forma questo meraviglioso dolce . Ad ogni morso evoca i profumi , i sapori le tiepide giornate della nostra terra . Ti rendi conto cara cosa può fare una piccola nuvola ? ?
Ketty Valenti
1 Maggio 2016 at 22:51Veronica che meravigliose parole hai scritto,ti ringrazio molto e condivido su tutta la linea!!!!
Melania
29 Aprile 2016 at 16:07Ketty io l’adoro! Proprio perché povero, pochi ingredienti a suggellare un sapore unico. Le foto sono bellissime amica mia, e mj piace che tu non gli abbia dato una forma ben precisa.
Ti abbraccio tesoro.
Ketty Valenti
1 Maggio 2016 at 22:56Melania,se avessi dato una forma precisa a questo dolce dli avrei di sicuro tolto la sua innata eleganza,la sua storia e non sarebbe stato più il biancomangiare delle nostre nonne ma una versione Fashion e credo non ne abbia bisogno davvero.Grazie cara anche a te <3
Simo
30 Aprile 2016 at 7:30È un dolce che amo….sono lombarda e non fa parte della mia tradizione, ma l’ho assaggiato spesso fuori casa e mi piace da impazzire. Chissà che delizia il tuo, realizzato con tutti i “sacri crismi”…
Un h
Gran bacione e buon fine settimana
Ketty Valenti
1 Maggio 2016 at 22:58Simona è vero non fa parte della tua tradizione ma quando un dolce è squisito non si guardano confini,io ad esempio impazzisco per il tiramisù ^.^ dovresti provarlo!
barbara
30 Aprile 2016 at 8:03Una meraviglia della tua terra che amo tantissimo in tutte le sue sfumature. Salvo la ricetta per prepararlo per la festa della mamma. Buon we.
Ketty Valenti
1 Maggio 2016 at 23:01Grazie di essere passata da qui e per le tue parole,la tua mamma ne rimarrà contentissima !
Francesca P.
1 Maggio 2016 at 23:08Che voglia di assaggiare la tua versione autentica e “sincera”! Ho assaggiato il vero biancomangiare solo una volta, l’adoro e l’aspetto così naturale mi invoglia ancora di più, perchè penso a mani di nonne che lo preparano, a tradizioni che resistono e a ricette immortali, delicate e pure…
(deve essere buonissima anche la versione al gelsomino!)
Biancomangiare alle mandorle - I pasticci di Terry
23 Giugno 2016 at 6:57[…] buonissimo Biancomangiare alle mandorle arriva da Lei. Non è la prima volta che faccio sue ricette e anche stavolta sono rimasta molto soddisfatta del […]
milady
7 Agosto 2016 at 17:23amore a prima vista…amo il latte di mandorle, la granita di mandorle e…il bianco mangiare…e la particolare granulosità che si evince dalle foto del tuo ne fa un dessert da dei….
Latte di mandorla in piedi con cioccolato | Zagara e Cedro
1 Settembre 2016 at 9:13[…] latte di mandorla ricco e pastoso realizzato con un panetto che credo ormai conoscete e che trovate QUI,QUI,QUI,QUI e QUI e che non manca mai nel mio frigorifero,un cioccolato speciale al gelsomino e […]
Latte di mandorla e semi di chia | Zagara e Cedro
28 Aprile 2017 at 9:21[…] per realizzare il latte di mandorla vi rimando QUI […]
Smoothie di mirtilli | Zagara e Cedro
9 Giugno 2017 at 9:29[…] lascio alcuni link di ricette con latte di mandorla,in particolare QUI troverete la preparazione dello stesso dal […]