Parfait di Mandorle con salsa al Cioccolato caldo

Ingredienti:

per 6/8 persone

120g di mandorle con la pelle

300ml di panna

3 uova

120g di zucchero semolato

50g di zucchero a velo

50/60g zucchero semolato per il caramello

i semini di 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaio di essenza di vaniglia

1-2 gocce non di più di essenza di mandorle amare

un pizzico di sale

qualche tavoletta di cioccolata fondente

mandorle a scaglie e intere per il decoro

Preparazione

Tostate le mandorle giusto per qualche minuto in padella,poi tritatele in pezzi ma non riduceteli in farina devono rimanere dei pezzi croccanti.Fate sciogliere e imbrunire leggermente i 60g circa di zucchero appena questo sarà dorato scuro versatelo su di un foglio di carta forno e spalmatelo su di esso,lasciate asciugare qualche minuto in maniera tale che si cristallizzi (poi ci torniamo dopo).

Adesso andate avanti montando la panna con lo zucchero a velo e lasciate in frigo.A parte montate i tuorli con lo zucchero (adesso i 120g) e a metà aggiungente i semini di vaniglia o l’essenza continuate a montare fin tanto che non saranno ben gonfi.Montate anche gli albumi con il sale,a questo punto avete tutte le basi pronte,iniziate a miscelare delicatamente gli albumi ai tuorli con movimenti lenti e dal basso verso l’alto attenti a non smontare il tutto,aggiungete le mandorle e lo zucchero cristallizzato che romprete stropicciando la c.forno,in questo modo si ridurrà in piccoli pezzi,la panna montata e l’essenza di mandorle (fate attenzione 1/2 gocce non di più altrimenti verrà amarissimo)mescolate ancora.Io ho rivestito uno stampo da plum cake con pellicola trasparente poi ho versato il composto,ricoperto con pellicola e messo nel frizzer per una notte intera.

Servitelo sciogliendo prima a bagnomaria qualche tavoletta di cioccolato fondente di buona qualità e versate sulla fetta,sarà una vera delizia!