Mini Pavlova alla Panna Fragole e Caramello di Mirtillo nero

Tempo fà ho pubblicato uno dei miei “Afternoon Tea“,come sapete ho una passione per questo momento di relax e le foto che ho deciso di ripubblicare oggi riguardano alcuni scatti del 4° A.Tea,trovate  la lista completa dei 7 appuntamenti QUI.
Le mini Pavlova che vedrete mi sono sembrate ottime per questo periodo visto che abbiamo le fragole di stagione e i colori chiari e luminosi della meringa e della panna che si accoppiano bene sia alla Primavera,stagione un pò ovattata,che al Tea in quanto momento di estremo relax e comfort.

 Ingredienti: 
Per 10 mini Pavlova
75g di albumi (2 uova medie)
75g di zucchero semolato fine (io ho usato zefiro)
75g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina o i semi di 1 bacca di vaniglia
1/2 cucchiaino di amido di mais (abbastanza facoltativo)

Per il decoro:
Panna da montare 
Fragole e fragoline di bosco q.b.
Per il caramello:
Succo puro di Mirtillo Nero (io ho usato quello Molinari)
2 cucchiai di zucchero
succo di limone 2 cucchiaini (io Lemond’Or)

Preparazione:
Iniziamo a montare gli albumi alla massima velocità,quando iniziano a prendere corpo aggiungiamo metà quantità dello zucchero,metà di quello a velo e la vanillina,lavoriamo per un pò,inizieranno ad avere una consistenza bianca e ben spumosa,a questo punto aggiungiamo il resto degli ingredienti compreso l’amido di mais,io vi consiglio di setacciarli sempre.Lavoriamo di continuo fino ad ottenere un composto al pari della schiuma da barba.Prepariamo una placca con carta forno e preriscaldiamo quest’ultimo a 100°(il mio è un forno ventilato).Componiamo con l’aiuto di una sac a poche con boccuccio grande e liscio(oppure senza beccuccio)le nostre mini pavlove,facendo 3 piccoli giri ed un paio di giri sopra lungo il perimetro della base in modo da ottenere una parte cava al centro,un pò come dei voulevant.Quando siamo pronti inforniamo ed abbassiamo la temperatura a 85° circa per 1 ora e mezza,otteremo delle pavlove chiare se vi piace il colore più ambrato alzerete la temperatura a circa 140° ma per meno tempo,1 ora dovrebbe bastare.Al termine della cottura lasciamo asciugare in forno ma con lo sportello aperto per qualche ora.
Montiamo a parte la panna(se vi piace e non è zuccherata potete unire un cucchiaio raso di zucchero e che sia fredda da frigo)
e poi prepariamo il nostro caramello.
Per il Caramello:
Mettiamo in un pentolino il quantitativo del succo puro di mirtilli che a noi basta(qui ho fatto un pò a occhio) accendiamoil fuoco ed uniamo zucchero e succo di limone,mescoliamo fino ad ottenere una consistenza quasi cremosa,facciamolo freddare un pò prima di decorare le pavlove.
Quando le mini meringhette saranno pronte con una sac a poche le guarniamo con la panna e le fragoline e per ultimo il caramello che lasceremo colare a caso,che non sia troppo caldo altrimenti scioglierà la panna e la sporcherà di rosso irrimediabilmente.