Sformato di anellini al forno e melanzane fritte (“Anelletti o’funnu che Mulinciani fritti”)

Ripubblico questa ricetta che ho postato tempo fa e che credo sia giunto il momento di rispolverare,spero vi piaccia,è una di quelle preparazioni un pò lunghe dei pranzi Domenicali ma una volta pronta è un piacere da servire a tavola,sia perchè scenografica ma soprattutto per l’estrema bontà!!

Ecco cosa vi occorre:
600g di Anellini
2 Melanzane grosse
passata di pomodoro semplice almeno per 1 litro(io ho aggiunto dei pisellini giusto per dare colore e sapore)
Besciamella per 500ml:
500ml di latte
50g di farina 00
una soce di burro
noce moscata q.b.
un pizzico di sale
olio q.b. per la frittura delle melanzane
sale q.b.
pangrattato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
una teglia per ciambella con il buco centrale
Preparazione:
Ricordo che se vi piace e avete tempo,per uno sformato ancora più succulento, potete preparare un ragù più articolaro la sera prima.
Anzitutto puliamo ed affettiamo le melanzane e mettiamo da parte con un pò di sale,aspettiamo che rilasciano la loro acqua di vegetazione,appena pronti procediamo con la frittura e mettiamo man mano le fette ad asciugare su di un piatto con carta assorbente,come al solito e lasciamo da parte.
Prepariamo la nostra passata di pomodoro semplice,anche questa come di consueto a cui io ho aggiunto dei pisellini,l’ideale se avete tempo e preparare dell’ottimo ragù magari la sera prima.
Passiamo alla preparazione della besciamella:
Io metto 250ml in un tegamino e setaccio la farina mescolandola per bene al latte unisco poi a filo i rimanenti 250ml di latte e mescolo ancora per evitare grumi poi aggiungo il burro la noce moscata ed il sale,avanti a mescolare a fuoco moderato fin tanto che non avremo raggiunto la consistenza desiderata.Pronta anche la besciamella,iniziamo a preparare la teglia della ciambella che olieremo e spolvereremo con pangrattato,iniziamo ad adagiare le fette di melanzane fritte rivestendo per bene tutta la teglia,appena finito possiamo scottare la pasta,che non dovrà essere troppo cotta ma al dente,
scoliamo gli anellini per bene ed amalgamiamo con la passata di pomodoro e la besciamella, adagiamola delicatamente all’interno della nostra teglia facendo attenzione che le fette non si ieghino su se stesse,pressiamo delicatamente la pasta e spolveriamo alla fine di pan grattato e formaggio,andrà così in forno ventilato a 180°per circa 10/15 minuti giusto per gratinare.Quando sarà pronta togliamola dal forno e lasciamola raffreddare un pò prima di sformare altrimenti il rischio è quello di sgranare il tutto in un bel pasticcio!

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