Pasta cinque buchi con Stufato (“Pasta che’ cincu puttusa co’ Stufatu”)

Buona giornata amici da un pò non pubblicavo un piatto tipico della tradizione Siciliana e Catanese in particolare,si tratta di un piatto che da noi viene cucinato prevalentemente a Carnevale specialmente perchè il formato di pasta in questione lo si trova al supermercato esclusivamente in questo periodo.Ma nella vostra cittadina vi è mai capitato di vederla sugli scaffali del supermercato? perchè sono poche le aziende locali che la producono,io l’adoro e ne compro sempre qualche pacco in più per ritrovarmela anche dopo il carnevale,è grossa e callosa e con la sua forma si farcisce e si lega al sugo in maniera peccaminosa,un piatto che per tradizione a Carnevale non può mancare nel Catanese accompagnato da un solenne stufato di carne…….

per circa 6 persone

700g di Pasta 5 buchi
2 bottiglie di passata di pomodoro
200g di estratto di pomodoro ( io concentrato di pomodoro )
Vino rosso q.b. (io acqua q.b.)
8 Puntine di Maiale
1kg di tocchetti di Maiale
1kgdi tocchetti di Vitello
1kg di nodi di Salsiccia
Patate quantità a piacere
qualche foglia di alloro
noce moscata q.b.
un trito di cipolla,carota e sedano per il soffritto
sale q.b.
olio evo (extra vergine di oliva)

                                                                         Preparazione:

Iniziate a preparare un soffritto (cipolla,carota,sedano) in un capiente tegame, per prima cosa unite la carne di vitello(che è la meno tenera)poi quella di maiale e le puntine di maiale,aggiungete il concentrato di pomodoro,acqua q.b.per stemperarlo un pò e la passata di pomodoro, di seguito unite l’alloro,la noce moscata ed il sale e portate a bollore.A questo punto procedete aggiungendo la salsiccia, che avrete precedentemente punzecchiato con i rebbi di una forchetta,le patate tagliate a grossi tocchetti,quindi lasciate andare a fuoco lento per almeno 2/3 ore a cottura ultimata regolate di sale ed eventualmente se necessario aggiungete un filino di olio a crudo.Cuocete la pasta come di consueto e conditela con il vostro stufato,per secondo avremo una ricca portata di carne.