Bignè con crema pasticcera alle arance rosse di Sicilia

Non vi avevo ancora presentato le belle arance di Sicilia,uno dei prodotti tipici dell’Isola,anche questo ovviamente IGP,questa qualità che vi propongo è il “Tarocco Nucellare”ancora in fase di maturazione,ma noi iniziamo a mangiarlo già così tanto è buono e profumato,spesso uso la buccia per profumare le mani e quell’odore mi accompagna tutto il giorno anche dopo averle lavate, un vero “Eau de parfum”ma del tutto naturale,una volta maturo la sua polpa sarà rossa e la buccia arancione con qualche striatura rossastra,è una qualità che non presenta semi al suo interno.
Doveroso dire che la coltivazione delle arancie in Sicilia arriva ancora insieme agli Arabi,siamo intorno al 1500,usavano questa pianta per abbellire i loro giardini e circa 300 anni dopo si iniziò a coltivarle per poi commercializzarle,il frutto in questione “l’arancia rossa di Sicilia” è unica nella sua specie,in particolare la zona sud dell’Etna(giusto alle pendici dove abito proprio io)è un vero concentrato di meravigliosi giardini,la cosidetta “conca d’oro”è pienissima di agrumeti, probabilmente il terreno ricco di minerali vulcanici,il clima naturale e la protezione della nostra gran signora con i suoi 3300metri di altezza che li tiene a riparo dai forti venti freddi del Nord conferisce a queste piante l’ambiente giusto donandogli proprietà organolettiche eccezionali.
Eccole….queste sono state raccolte 4 giorni fà.

E visto che oggi qui da noi siamo ancora in clima di festa,ho pensato di realizzare qualcosa di dolce….questi i bignè che ho confezionato,aromatizzando (alla grande) la crema pasticcera con il succo del Tarocco……

Giuro che ne avevo realizzati 8,ma il tempo che “mi giru e mi furriu” giusto per prendere la macchina fotografica e prepararmi per gli scatti che…..tò arriva un topone e li dimezza….un topone eh non un topino,il topino più che altro vorrebbe fotografare.
Stessa storia per i cannoli mica erano tre all’inizio!

Vi dò gli Ingredienti:

Per i Bignè:
200ml di acqua
100g di burro
130g di farina
4 uova
1 cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale

Per la crema Pasticcera all’arancia:
50g di farina
500ml di latte
6 tuorli
150g di zucchero
il succo di mezza arancia tarocco nucellare

Per la fonduta di cioccolato:
150g di cioccolato fondente
2 cucchiaini di olio di semi
un pizzico di cannella

Preparazioni:
Intanto vi dico subito che per poche preparazioni ovviamente basterà dimezzare le dosi e se poi avete poco tempo potete acquistare i bignè già pronti,non hanno lo stesso sapore ma andranno bene ugualmente,altrimenti procedete così:
iniziamo a preparare i bignè, in un tegame l’acqua,il burro,lo zucchero ed il sale,giunti a bollore togliete dal fuoco e aggiungiamo la farina setacciata mescolando per bene per evitare la formazione di grumi,rimettiamo sul fuoco.A fiamma moderata continuiamo a mescolare fin tanto che il composto non si sarà addensato bene,dovrà staccarsi dalle pareti del tegame e poco a poco diventare quasi una palla d’impasto,togliamo dal fuoco e mettiamo in un piatto a raffreddare completamente.Nel frattempo usciamo le uova dal frigo ,così quando l’impasto sarà freddo anche le uova avranno raggiunto una temperatura ambiente,a questo punto aggiungiamo all’impasto le uova uno alla volta le faremo assorbire bene e l’impasto sarà pronto da inserire in ua sac à poche con bocchetta liscia e iniziamo a formare dei mucchietti rotondi,li adagiamo su una placca con carta forno e a forno statico li lasceremo andare per 15 minuti a 220°poi abbasseremo la temperatura a 190°e li cuoceremo per altri 10 minuti.Al termine lasciateli ancora in forno magari con lo sportello aperto per fare asciugare,una volta freddi li possiamo farcire con la nostra crema.
Andiamo alla Crema Pasticcera:
Dalla dose togliamo un bicchiere di latte e mettiamolo a parte il resto lo mettiamo in tegame con il succo di arancia a far giungere il bollore poi togliamo dal fuoco,a parte lavoriamo le uova con lo zucchero uniamo a filo il latte messo da parte ed anche la farina setacciata,mescoliamo per bene e uniamo il tutto al latte in tegame continuando a mescolare rimettiamo sul fuoco,non smettendo mai di mescolare aspettiamo che la crema si rapprenda fino a raggiungere la densità desiderata,è pronta!
mettiamola in un recipiente e lasciamola raffreddare,io consiglio di applicare un foglio di pellicola trasparente sopra ma da fare aderire completamente alla crema così non formerà quella fastidiosa crosticina.Una volta fredda usiamola o lasciamo in frigorifero.
Per la fonduta:
Mettiamo semplicemente il cioccolato fondente a sciogliere a bagnomaria con l’olio di semi e la cannella(a me piace sentire il sapore che dona la cannella)mescoliamolo un pò e quando è pronto usiamolo subito affinchè non si solidifichi di nuovo.

Ed ora un particolare ringraziamento a Donatella del Blog “Le Amiche di Dona” per aver ideato e donatomi il graditissimo premio “Grazie a Te“

Cara Donatella ti ringrazio davvero tanto per avermi donato questo premio,lo trovo ideale per ringraziare sia te che me lo doni che tutti gli amici del web.Giusto nel mio precedente post ne parlavo ed ora mi doni un’altra occasione per rimarcare la mia contentezza nei vostri confronti,il mio Grazie che dedico veramente di cuore a tutti,non è possibile a mio parere girarlo a  uno,dieci o venti blog ed amici a cui donarlo,dovrei fare un elenco lunghissimo al quale se ne aggiunge qualcuno ogni giorno,dunque amici blogger,facebook che mi seguite anche silenziosamente,amici di google+ ,chiunque insomma si trova ad apripre e a leggere Zagara & Cedro,sentitevi in dovere di fare questo premio vostro,perchè sono io a donarvelo di vero cuore,citando la creatrice che trovate QUI .
Per una piccola creatura nata per hobby,nel vasto mondo del web durante un pomeriggio d’Estate,le soddisfazioni fin’ora avute sono davvero tante e del tutto insperate.Questo Grazie solo a tutti VOI!
                                                                        Ketty Valenti