Spaghetti al nero di Seppia (Pasta co’ niuru de Sicci)

Non c’è stagione per questo piatto particolare,il pesce magari è cucinato più in Estate certo,ma le giornate spesso di sole ti fanno venire una gran voglia di comprare pesce,quando lo si vede imbandito pieno di ghiaccio e alghe sui banconi dei pescivendoli o al mercato….magari con “l’Ape di Don Lucio”…..<Signuruzza su pigghiassi,su pigghiassi è friscu u piscai a stamatina ma’cridiri!>
Magari un giorno con il suo permesso vi fornirò una foto….avete presente “I Malavoglia!”famiglia di pescatori da sempre di AciTrezza(a due passi da casa mia) di  Giovanni Verga ?! ecco Don Lucio è rappresentativo del verismo Verghiano,un personaggio,un cristianuzzo furbo,che conosce bene il mare e ciò che ci offre il nostro Ionio,fortemente rugato e bruciato dal sole,esile e simpaticissimo.
Ma veniamo a noi…………..
Ecco a voi le freschissime seppie protagoniste del piatto di oggi:

Armiamoci di un ampio grembiule ed anche dei guanti in lattice,sono molto sottili così da avere maggior manualità,i probabili schizzi di inchiostro nero sono impossili da portar via,alternativa farvi pulire il mollusco direttamente dal pescivendolo avendo cura nel prelevare le sacche interne contenenti il nero e farveli mettere a parte.
Vi faccio subito vedere il piatto finito….

Ed ora cuciniamo.
Ingredienti per 4 persone:

4 Seppie,quindi 4 sacchettini di nero

400g di spaghetti
4 cucchiai di passata di pomodoro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
per il soffritto:
un trito di cipolla bianca
olio evo

Preparazione:
Pulite le seppie privandole dell’unico osso calcareo centrale è molto grosso e rigido non vi potete sbagliare,incidete la parte superiore,giusto per capirci la chiamerò impropriamente “Testa”,apritela in due e togliete le viscere,lì troverete anche la sacca che contiene il nero ad occhio è grigio fortemente perlato,dovrete sfilarla con estrema delicatezza si rompe facilmente e a quel punto sarà difficile se non impossibile recuperare il nero che infesterà qualunque cosa.Recuperati tutti i sacchetti metteteli a parte in un bicchierino e continuiamo a pulire la nostra seppia scuoiando la pelle,puliamo il tutto sotto l’acqua corrente e tagliamo a piccoli tocchetti.
Mettiamo la cipolla ad imbiondire con l’olio in padella ed aggiungiamo la seppia, facciamo rosolare per bene,ci vorrà poco e mettiamo anche la nostra passata di pomodoro,se vi accorgete che il composto è eccessivamente denso potete aggiungere 4 cucchiai di acqua,di seguito prendiamo i nostri sacchetti di nero lasciati a parte e li rompiamo direttamente in padella,lasciamo scivolare per bene tutto il nero aiutandoci anche con un cucchiaino,non dobbiamo sprecarne e mettiamo via le sacche vuote,lasciamo che tutto si colori fantasticamente di nero che più nero non si può,saliamo e pepiamo,lasciamo andare per un pò coprendo solo parzialmente giusto per parare qualche terribile schizzo nero.
La consistenza che ci serve è morbida più di quella di un pesto ma non liquida,non appena gli spaghetti saranno cotti ricordiamoci di metter via un bicchiere di acqua di cottura prima di scolarla,non si può mai sapere potrebbe servirci per legare meglio la pasta al condimento.Io per condire questa pasta non spadello,il rischio è altimo,in questo caso preferisco condirla direttamente in pentola dopo averla scolata,non si aggiunge formaggio al piatto.