Cannoli Siciliani (Cannola Siciliani)

Ma come si fà a rinunciare al Cannolo Siciliano,che Suprema bontà,se ne sta sdraiato bello farcito di ricotta di pecora freschissima,che specie in primavera assume un gusto inimitabile,per via dell’erba nuova tenera e profumata di cui si nutrono quelle benedette pecorelle,tutto arricchito di cioccolata e frutti canditi,lui aspetta tutto orgoglioso che qualcuno lo prenda lo guardi giusto per decidere da quale delle due parti dare il primo morso,magari quello che sembra più ghiottamente farcito……e poi paradiso…..dove si ritorna ancora e ancora fino a concludere saziati come ad un pranzo regale……si è anche poetizzato sul nostro cannolo vi estrapolo…..

su’ biniditti spisi li dinari,
ogni cannolu è scettru di ogni Re,
lu cannolu è la virga di Mosè.
…..ecc ecc

Ve li presento

Vi dico subito che ho commesso il Grave errore di dimenticare i pezzetti di cioccolata nell’impasto della ricotta,che sono assolutamente indispensabili stando alla ricetta tradizionale siciliana,e dire che li avevo disposti sotti i baffi insieme agli altri ingredienti,penso mi abbia tradito l’ansia di fotografarli,mi sono salvata in “calcio d’angolo”mettendo solo all’esterno qualche scaglietta ma vi assicuro che non è per niente la stessa cosa.Confessato l’errore se vi và di leggere ancora un pò vi dò qualche notizia sul nostro caro Signor Cannolo.
……
Si narra che la nascita dei cannoli in Sicilia la si deve a Caltanissetta l’antica “Kalt El Nissa” Castello delle Donne,che pare anticamente sia stata sede di numerosi harem di emiri saraceni,le quali donne pare si deliziavano nella preparazione di voluttuosi piatti ed in particolari di deliziosi dolci,uno fra i quali un particolare dolce antenato dell’odierno cannolo farcito di ricotta mandorle e miele.Alla fine della dominazione araba in Sicilia,gli harem si svuotarono e parte delle donne ormai libere pare che si convertirono al Cristianesimo (e forse stanche ) presero i voti e iniziarono una vita monastica nei conventi che prima erano proprio le sedi stesse degli harem; evidentemente riprodussero le dolci leccornie e quindi anche il famoso cannolo,prima dolce preferito degli emiri,da lì poseguì la produzione su larga scala nel territorio Siciliano dapprima nella parte Orientale della Sicilia e di seguito anche in quella occidentale che la rese Madre di questa sublime bontà.

Ed ora andiamo agli Ingredienti:

Vi dò la ricetta che ha sempre fatto mia madre e quindi anch’io tratta da un libro antichissimo sui piatti siciliani,scritto tutto in dialetto su carta paglia.Traduco:
Per la “Scoccia” (buccia del cannolo,io per contrattempi dell’ultimo minuto sono corsa a comprarli già pronti….lo so non è da foodblogger :D)
250g di farina 00
1 chiara d’uovo
1 noce di sugna (o strutto o burro)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di caffè in polvere
1 cucchiaino di cacao amaro
1 pizzico di sale
circa 2 cucchiai di Marsala per ottenere una pasta abbastanza solida

Per la ricotta:
Dose abbondante se vi avanza ci potete farcire bignè,ecc mangiarla al cucchiaio(che meravigliaaaa)
500g di ricotta RIGOROSAMENTE di pecora e fatta scolare un giorno e una notte
300g di zucchero
100g di frutta candita (a chi piace,io non la metto di solito)
100g di cioccolata ridotta a piccolissimi pezzi o gocce
q.b. di ciliegie candite
q.b. di zucchero a velo
q.b. di granella di pistacchio di Bronte

Preparazione:
Iniziamo dai cannoli:
setacciate la farina ed iniziata ad incorporare la chiara d’uovo,poi di seguito tutti gli altri ingredienti uno alla volta,ad impasto pronto avvolgetelo in uno strofinaccio e mettetelo in frigorifero a riposare per un’ora.Ora stendete la pasta con un mattarello,non deve essere troppo sottile,e ritagliate dei dischi(con un coppapasta o altro) da 10 cm di diametro avvolgeteli in appositi “cannelli” di metallo che dovrete precedentemente ungere di sugna o burro,e fissate la parte centrale aiutandovi con l’albume e pressate.Siete pronti per friggere la vostra “scoccia”,aspettate che si frigga per bene esternamente ed internamente,deve assumere il classico colore brunito,scolateli e metteteli su carta assorbente togliendo il cannello.
Prepariamo la ricotta:
Passate la ricotta a setaccio unite lo zucchero e lavoratela rigorosamente con un cucchiaio di legno,niente fruste o attrezzi vari,fatelo incorporare bene poi di seguito unite la frutta candita ed il cioccolato,lavorate energicamente il tutto,quando sarà pronta potete aiutarvi con una sac à poche per farcire i cannoli avrete un bel risultato senza pasticciare troppo,mettete “i cirasi”(le ciliegie) ai lati e spolverate di zucchero a velo….ma solo la parte centrale del cannolo,fà più tradizione.Ed ecco pronto “U scettru di Re”!

Con Questa ricetta partecipo alla Rubrica di Paola di Radici di Zenzero  “io sono curioso/a e tu? Partecipa con me a Cucinando Curiosando”